LISTA ALIMENTI OBBLIGATORI/CONSENTITI/TOLLERATI
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LISTA AGGIORNATA DAL DOTT. DUKAN DOPO LA PUBBLICAZIONE DEL NUOVO LIBRO
ALIMENTI OBBLIGATORI
1,5 lt di liquidi al giorno (acqua a basso tenore di sale, tisane, the, caffè, infusi) comprese bevande light 0% senza zuccheri aggiunti (NON PIU' DI 1 KCAL A BICCHIERE). Cercare comunque di non superare i 2 lt di liquidi per evitare che l'eccesso che l'organismo non riesce a smaltire si trasformi in ritenzione idrica.
Vivamente consigliata: 2 cucchiai di crusca davena, (+ 1 cucchiaio di crusca di grano SOLO IN CASO DI STITICHEZZA) (in mancanza della crusca di avena la si puo' eventualmente sostituire con la crusca di farro). In fase 4: 3 cucchiai di crusca davena (A VITA)
ALIMENTI A VOLONTÀ NELLA FASE PP PROTEINE PURE
*MANZO : tutti i tagli di manzo da fare arrosto,brasati, bolliti (tranne la parte della pancia), grigliati sono autorizzati ; in particolare le bistecche il filetto, il sottofiletto mentre è da evitare la costata e la lombata
*VITELLO : i tagli consigliati sono le bistecca le scaloppine e gli arrosti, la costata di vitello è autorizzata a condizione di eliminare la parte grassa che la circonda
*CAVALLO : tutti i tagli sono autorizzati fatta eccezione per le costine.
*FRATTAGLIE Fegato di vitello, di manzo o di volatile.
*Lingua di vitello e dagnello sono autorizzate solo la parte verso la punta che è piu magra.
*Tutti i pesci sono autorizzati anche quelli considerati grassi, freschi congelati, affumicati, conservati al naturale, o secchi.
*Surimi (non più di 8 bastoncini al dì)
*Uova di lompo
*Tofu al naturale e affumicato (purchè non contenga grassi e/o amidi)
*Seitan al naturale (glutine di frumento= proteine del grano)
*Quorn al naturale(proteine di un fungo particolare trattate e trasformate in "bistecche")
*Tutti i crostacei e le conchiglie
*Tutti i volatili fatta eccezione per quelli a becco piatto, come oca e anatra, ma a condizione di essere consumati senza pelle.
*Coniglio
*I prosciutti magri (con grassi compresi tra il 2 e il 4%)
*Le uova (salvo problemi di colesterolo da verificare singolarmente, comunque non più di 5 tuorli a settimana, albumi a volontà)
*I latticini magri (yogurt e formaggi 0% MG) senza superare la dose massima giornaliera di 800 gr (1 kg se si perde facilmente peso) di cui latte scremato max 250 ml al giorno tutti i latticini devono avere non più del 2% di grassi e non devono contenere zuccheri (lo yogurt muller contiene fruttosio quindi NON VA BENE)
*Proteine in polvere al 95% di proteine (se si possono evitare è meglio) IN ITALIA LE UNICHE ADATTE SONO LE WHEY DELLA ENERZONA
!!!in caso di intolleranza al lattosio (e quindi non si consumano latticini di alcun tipo) si possono consumare fino a 700 gr di prodotti a base di soia come il latte di soia o lo yogurt di soia (senza zuccheri aggiunti), mentre il tofu è a volontà in tutti i casi!!!
ALIMENTI A VOLONTÀ NELLA FASE PV PROTEINE + VERDURE
*TUTTI GLI ALIMENTI DELLA FASE PP
*Tutte le verdure crude o cotte (comprese le alghe); evitare categoricamente avocado, la barba di becco (o scorzobianca selvatica), olive;
*carciofi, barbabietole, topinambur, sedano rapa e carote possono essere consumati fino a 100 gr ma solo 1 volta a settimana.
*Rabarbaro (in caso di stitichezza si pu preparare una composta con 100 gr di rabarbaro da considerare come 1 tollerato)
*Vermicelli Konnjaku (sono degli spaghettini giapponesi composti esclusivamente di agar agar, acido citrico e acqua, praticamente 0 kcal). SONO INVECE VIETATI tutti gli altri tipi di pasta o farina (comprese quelle 100% di soia)
ALIMENTI AUTORIZZATI = FASE 1 /PP / PV /MANTENIMENTO
*LATTE SCREMATO LIQUIDO (max 250 ml al giorno da includere negli 800 gr di latticini)
*DOLCIFICANTE (TIC e DIETOR LIQUIDO per cucinare, per bevande come the e caffè e tisane anche pastigliette di aspartame - Stevia - Canderel - Xylitolo)
*AROMI
*LIEVITO (chimico e di birra)
*BUCCIA DEGLI AGRUMI
*L'aceto, gli aromi, le erbe aromatiche timo, aglio, prezzemolo cipolla (2 max) e tutte le spezie (i cetriolini e le cipolle sono permessi se utilizzati come condimento ma se si è in PP solo in caso che la quantità utilizzata non li possa far considerare come contorni
*Il limone puo' essere utilizzato per profumare pesce o frutti di mare ma non puo' essere consumato come limonata neppure se non è zuccherato
*Il sale e la senape sono autorizzati ma in quantità moderate
*Il ketchup se non zuccherato pu essere utilizzato in quantità moderata
*La salsa di soia a volontà se non si soffre di ritenzione idrica (attenzione che non contenga zucchero)
*AGAR AGAR e GELATINA IN FOGLI
*Bevande aromatizzate LIGHT (max 0,5 kcal per 100 ml)
Sirop Teisseire 0% gusti: Citron/Citron vert, Framboise/Cranberry,
Sciroppo Menta Zero (Fabbri) (max 100 ml in 1 lt di acqua al giorno)
Sciroppo Orzata Zero (Fabbri)
Lipton ice tea light au citron pétillant.
Coca light e zero
Pepsi light (non quella al limone)
Sprite Zero
7up light
Taillefine fizz limone verde
*I chewing-gums (max 5/giorno) dolcificati esclusivamente con aspartame (non devono contenere sorbitolo):
ad esempio: Daygum XP
di seguito altri chewingum utilizzabili ma in Italia non si trovano:
Sweet Gum (Hollywood) gusti:
Menta;vaniglia;mora, melone, limone verde, fragola, pesca,lampone
Airwaves menta e eucalipto
Freedent menta forte
Freedent menta brinata
Frisk whithe menta verde
Chewing gum green fresh clorofilla (Hollywood)
Chewing gum Blancheur parfum erbe di montagna (Hollywood)
*Caramelle senza zucchero (max. 4/giorno)
Alpenliebe light expresso, caramello,
Fruittella fragola
ALIMENTI TOLLERATI PP /PV / MANTENIMENTO
SI POSSONO CONSUMARE MAX 2 TOLLERATI AL GIORNO
*1 yogurt alla frutta (con pezzi o purea di frutta) allo 0% dolcificato con aspartame o sucralosio o acesulfame... (gli yogurt che contengono solo aromi e non frutta in pezzi o in purea, allo 0% di MG e dolcificati solo con aspartame, sucralosio, acesulfame... sono autorizzati a volontà nei limiti del Kg di latticini magri autorizzati)
*1 bicchiere di latte di soia
*1 cucchiaio di maizena
*1 yogurt di soia
*60 g de cancoillotte (formaggio spalmabile francese)
*2 cucchiai crème épaisse bridelight 3% (sostituibile in Italia con panna di soia Bjorg)
*1 cucchiaino di cacao magro
*2 cucchiai di panna magra (max 4% di mg)
*2 cucchiai di panna di soia
*Vino bianco o rosso per cuocere (4 cucchiai)
*30 gr di formaggio a meno del 6% di mg (tipo "la mucca che ride")
*3 Gocce d'olio di girasole o di oliva per cucinare
*50 gr Tempeh di soia
*Bistecche di soia
*Proteine di soia 50g/settimana
*10 cl de latte di cocco / settimana
*salsa Teriyaki: solo per cucinare (4 cucchiai)
*2 cucchiai di crusca di avena (in aggiunta ai 2 cucchiai obbligatori)
*3 cucchiai di latte magro in polvere
*100 gr di wurstel di pollo o tacchino
*100 gr di rabarbaro cotto (favoloso per la stitichezza)
*30 gr di formaggio dal 3 al 7% di MG
ALIMENTI TOLLERATI CON MODERAZIONE
*1 cucchiaio di semi di lino al giorno
*1 cucchiaio di bacche di goji nei giorni PP; 2 cucchiai di bacche di goji nei giorni PV
*Qualche pezzetto di bacon sgrassato fatto bollire in acqua per ! minute per togliere il sale (sempre ammesso che valga ancora la pena di mangiarlo, a questo punto)
*1 quadretto di cioccolato dietetico (tipo Lineor o Venchi) fondente 1 o 2 volte alla settimana
*Budino Vitasnella al cioccolato con 0,9% grassi (non più di uno a settimana e solo se si perde peso facilmente)
*40g di noce di cocco grattugiata solo in fase 3 (non più di una volta a settimana e solo se si perde peso facilmente)
SOLAMENTE IN CASO DI DESIDERIO IRREFRENABILE E MAI PIÙ DI UNA VOLTA A SETTIMANA NELLA FASE DI CROCIERA (fase 2)
*1 piatto di pasta 240g pesata da cotta con salsa concentrata di pomodoro e una piccola cipolla
OPPURE
*200 gr di frutta a basso contenuto di zuccheri (- del 12%) e di grassi (- del 5%)
OPPURE
*2 fette di pane integrale.
ALIMENTI VIETATI
*IL CONSUMO DI TUTTI GLI ALIMENTI NON MENZIONATI E' TASSATIVAMENTE VIETATO
Quindi Olio che non sia quello di vaselina, farine, semi, cereali, frutta, frutta secca, olive, carne di maiale, vino, birra e alcolici in generale, etc etc SONO ALIMENTI VIETATI.
Aranciata, Limonata e Chinotto anche se light contengono frutta e comunque hanno più di 1 kcal a bicchiere quindi NON sono autorizzati.
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