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mercoledì 29 febbraio 2012

Crema di funghi

Ingredienti:


300 g di funghi
latte scremato q.b.
sale e pepe 
prezzemolo
Aglio
besciamella http://angolinodellericettedukan.blogspot.com/search/label/Besciamella






Pulire e tagliare i funghi a pezzi, lasciandone uno da parte,  cuocerli in un  tegame a fiamma bassa con un poco di latte scremato(poco perché poi i funghi buttano sempre del liquido), aglio disidratato, sale e pepe.
Quando sono cotti, frullare con il mini pimer.
Mentre cuocete i funghi preparate una besciamella, rigorosamente protal, abbastanza densa. Io ho ridotto la quantità di latte della ricetta base.
Infine incorporate la crema di funghi alla besciamella. Affettate il fungo rimasto sottilmente ed aggiungetelo alla crema quando è ancora calda poi aggiungete prezzemolo tritato.




Lasagne Protal

ingredienti:
per le crepes 
vedere qui http://angolinodellericettedukan.blogspot.com/2012/02/crepes-di-maizena-al-microonde.html


per la besciamella
vedere qui http://angolinodellericettedukan.blogspot.com/2012/02/besciamella-protal.html
NB la besciamella è facoltativa perchè arriviamo ad una quota di latte pari a 400 ml


per il sugo
salsa a piacere
cipolla
origano
sale
NB nel sugo si potrebbe aggiungere del macinato di tacchino o pollo


per il ripieno
2 sottilette light
prosciutto light


Usare una piccola pirofila, preparare la nostra lasagna. Infornare a 200 ° per circa 30 minuti. 









Besciamella protal

ingredienti:
1 cucchiaio di maizena ( circa 7 gr)
200 ml di latte scremato
noce moscata
dado granulare magro




In un padellino mescolare la maizena con il latte, aggiungere il dado e la noce moscata.  Mescolare con la frusta fino a quando si addensa.

Crepes di maizena al microonde

ingredienti:
1 cucchiaio raso di maizena (circa 7 gr)
200 ml di latte scremato
un pizzico di sale
1 uovo

Sbattere l'uovo con la maizena, aggiungere il latte e il sale mescolando con la frusta. Cuocere su carta da forno al microonde (max velocità per 1 min e mezzo circa). Ne escono circa una decina di diametro 10 cm.

NB io le faccio la microonde perchè sulla padella antiaderente mi si attacca. Sono crepes utilissime per fare le lasagne, o per fare le tagliatelle (tagliandole a striscioline). Si possono fare anche dolci sostituendo il sale con il dolcificante.

Rotolini di pollo al vapore

ingredienti
4 fette di petto di pollo
4 fette di petto di tacchino (quello al banco salumi tipo prosciutto per intenderci)
1 sottiletta light
prezzemolo
sale




Stendere le fettine di petto di pollo, salarle a piacere. Su ognuna stendere una fetta di petto di tacchino e un pezzo di sottiletta, richiuderle ad involtino e fermare con uno stuzzicadenti. Tagliare del prezzemolo e cuocere a vapore. OTTIMI !

Bavarese allo yogurt

ingredienti:
180 gr di yogurt 0.1 bianco
9 gr di gelatina in fogli
1 cucchiaio di formaggio bianco
3-4 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di Tic liquido
aroma a piacere




Mettere la gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino i 3-4 cucchiai di acqua e sciogliervi i fogli di gelatina strizzati. Quando sono sciolti aggiungere lo yogurt mescolando con la frusta, poi aggiungere il formaggio bianco , il tic e l'aroma e continuare a mescolare finchè il tutto diviene uniforme. Mettere in degli stampini e lasciare freddare in frigo per circa 2 ore.

Isole Galleggianti

ingredienti:
500 ml di latte scremato
3 tuorli
3 albumi
dolcificante
aroma vaniglia


Mescolare il latte con gli altri ingredienti, mettere nel microonde per 2 minuti alla max velocità. Togliere, rimescolare e rimettere altri 2 minuti in microonde. Montare a neve gli albumi e aggiungere il dolcificante. Mettere gli albumi a neve nel microonde per 30 secondi a max velocità. Mettere la neve cotta sulla crema...bon appetit 

Pancakes alla Cannella

ingredienti:
mezzo cucchiaino di cannella
3 cucchiai crusca d'avena
dolcificante 
2 cucchiai di yogurt 0.1 bianco con qualche goccia di aroma alla vaniglia
1 uovo


Sbattere l'uovo e incorporarlo con lo yogurt, aggiungere il dolcificante, la cannella e la crusca. Cuocere sulla padella antiaderente.


NB la dose di crusca in attacco è di 1 cucchiaio e mezzo, quindi i pancakes mangiarli in 2 giorni.

Spuntì Dukan al Prosciutto Cotto

Ingredienti:
prosciutto cotto Snello Rovagnati
fiocchi di latte
senape
latte 










Procedimento:
mettere nel mixer da cucina il prosciutto cotto(circa 200g) tagliato grossolanamente e 2-3 cucchiaini di fiocchi di latte. Iniziare a frullare aggiungendo po' di latte per renderlo cremoso. Per ultima, aggiungere la senape.


Consigli: non ci sono le dosi perchè potete seguire i vostri gusti. Più fiocchi alleggeriscono il gusto della crema mentre più senape la renderà più piccante. Può essere mangiata da sola o accompagnata a crackers, pane Dukan, o usata per farcire uova sode o secondo la vostra fantasia.

martedì 28 febbraio 2012

SEITAN CON FUNGHI E TARTUFO

ricettina veloce veloce per chi ha poco tempo per preparare il pranzo!


Ingredienti:
due fettine di seitan spesse un centimetro circa
un cucchiaio di formaggio bianco spalmabile
funghi (questi sono porcini secchi fatti rinvenire in acqua, ma vanno bene qualsiasi tipo di funghi)
un pizzico di sale
tartufo a scaglie

Procedimento:
Se utilizzate i funghi secchi, metterli in ammollo in acqua almeno 30 minuti prima della cottura per farli rinvenire.
se utilizzate altri tipi di funghi, cuocerli con un pò di brodo lasciandoli però al dente.
 successivamente, mettere tutto in un pentolino antiaderente i funghi (con un paio di cucchiai di acqua in cui sono rinvenuti o nel caso in cui li avete cotti lasciando un pò del fondo di cottura), il cucchiaio di formaggio bianco, il seitan e un pizzico di sale. 
cuocere per 5 minuti per lato.
spolverare con scaglie di tartufo.
buoni sia caldi che freddi.

Cheese-Muffin di tonno


Attacco - Crociera - PP

Ingredienti: 
1 confezione di spalmabile Linessa o Philadelphia Balance o altro formaggio magro concesso
2 uova + 1 albume
2 scatolette di tonno al naturale (oppure cubetti di prosciutto magro o gamberetti, surimi, quello che vi pare)
sale, pepe e spezie a piacere
1 cucchiaino di lievito in polvere

Procedimento:
Montare i 3 albumi e tenere da parte. In un recipiente mescolare i tuorli, il formaggio, sale, pepe, spezie e il tonno tritato grossolanamente. Aggiungere il cucchiaino di lievito in polvere e incorporare delicatamente gli albumi. Riempire gli stampi da muffin in silicone e cuocere a 200° per 25 minuti. Far raffreddare prima di gustare. 

Simil coppa malu con panna protal


Delizioso dessert con un solo tollerato costituito dal cacao. Sostituendolo con le proteine al gusto cioccolato è possibile eliminare anche quello e gustarsi questa deliziosa coppa senza sensi di colpa. 
Indicato per le fasi Crociera - Mantenimento

Ingredienti:

Per la panna protal:
- 125ml di latte scremato
- 1 cucchiaio di olio di vasellina
- una puntina di cucchiaino di farina di guar
Per la cioccolata
-250ml di latte (oppure 125ml di latte e 125ml di acqua)
-1 cucchiaino di cacao magro
- mezzo cucchiaino di guar

Procedimento:

Per la panna:
Mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere alto, e mescolare tutto con un minipimer, finchè non raggiunge una consistenza cremosa. 
Per la cioccolata:
Mettere il latte e cacao sul fuoco, appena si riscalda aggiungere la farina di guar e far addensare. E' possibile usare la colla di pesce in sostituzione del guar ottenendo una consistenza più budinosa. 
Riporre in frigo a raffreddare. Quando è fredda riempire due coppe a metà con la cioccolata, ricoprire di panna, spolverare leggermente col cacao amaro e gustare. 



Krapfen Dukan

Ingredienti:
2 uova
2cm total
1cm tic
40g maizena
1/2 busta lievito per dolci
1 cc farina di Guar
1 fiala di aroma vaniglia






Procedimento:
Montare le uova con il tic per almeno 5 minuti. Aggiungere il total e frullare ancora per qualche minuto.
Aggiungere l'aroma, la maizena, il lievito e la farina di Guar. Versare il composto in 6 stampi da muffin. Cuocere a 200° per 15 min poi abbassare a 160 per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare a forno spento leggermente aperto.
Mangiare così o farcire a piacere.
Con la quantità di impasto sono usciti 6 krapfen, 3 al giorno.

Cordon Bleu

2 sovracosce di pollo disossate
2 fette di cotto magro
un po' di besciamella dukan o una sottiletta light
2 cm di crusca di avena
1 cm di crusca di grano
1 uovo
spezie varie
Io le sovracosce me le disosso da sola (se non altro perchè il mio macellaio di fiducia si strapaga il fastidio ... ), le batto un po per renderle leggermente più sottili. Si potrebbero usare anche fettine di petto di pollo, ma io le evito perchè, rispetto alla sovracoscia, le trovo più stoppose!
le riempio con prosciutto e besciamella o 1/2 sottiletta light, le chiudo e le fisso, per comodità, con degli stuzzicadenti. Passo nell'uovo sbattuto leggermente salato e poi tuffo in un mix di crusche e spezie (aglio in polvere, un pizzico di sale, paprika dolce, pepe nero e chi più ne ha più ne metta).
In forno ventilato a 200°C circa per una mezz'oretta o quanto basta. A me piacciono belli "scrocchiarelli" :-D


TIRAMISU' DUKAN


BASE:
3 albumi+1 tuorlo (o 2 uova intere)
30 g di maizena
2 cucchiaiate di yogurt 0,1 (perfetto se al caffè)
1,5 cucchiaini di tic
aroma a piacere
un pizzichino di sale
1/2 bustina di lievito per dolci
CREMA:
200 g di Philadelphia Balance
2 fogli di colla di pesce
2 uova
Tic a piacere (io circa 30 gocce)
3 cucchiai di latte scremato
Un po' d'acqua per sciogliere la colla di pesce

Caffè q.b (io lo diluisco col latte, perhcè non amo particolarmente il caffè)
Cacao magro

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. A parte montare il tuorlo con il tic, aggiungere delicatamente lo yogurt, la maizena precedentemente sciolta in un po' di latte freddo, il lievito setacciato e l'aroma. Amalgamare tutto molto bene ed aggiungere, senza smontare, gli albumi. Stendere il composto in una placca da forno (a me piace sottile) rivestita con carta forno e cuocere a circa 180°C per 10 minuti o fino a cottura! Lasciare raffreddare fuori dal forno e tagliare a pezzi della dimensione dei savoiardi.
Per la crema, mischiare il Balance con il latte ed aggiungerci la colla di pesce precedentemente ammollata, strizzata e scilta in un filino d'acqua. Nel frattempo, a parte, montare le 2 uova con il dolcificante ed incorporarla alla crema di formaggio.
Comporre il tiramisù con strato di "savoiardi", bagna al caffè, crema e così via fino ad esaurimento ingredienti. Per ultimo spolverare il caco magro. In frigo a rassodare e BUON APPETITO ♥


lunedì 27 febbraio 2012

Biscottini per il tè



‎-2 tuorli
-2 cucchiai di maizena
-1 cucchiaio di latte scremato in polvere
-Edulcorante per cottura (tic o altro, quantità che preferite)
-Scorza di limone o arancia (a piacere)

Amalgamare bene gli ingredienti e versare nello stampo per muffin. Preriscaldare il forno a 200º, e poi abassarlo a 180º e cuocere durante 10-15 minuti controllando la cottura. Io li ho fatti negli stampini di silicone a forma di cuoricini, ne vengono fuori 6 e se ne posono mangiare 3 al giorno! Penso che il latte in polvere sia sostituibile con quello normale ma non ho provato. Se avete quello in polvere però il mio consiglio è di usare gli altri due cucchiai quotidiani facendo una cremina, mescolando con un po' di latte e un cucchiaino di cacao magro. Con questa farcite i biscotti, una squisitezza :)

Alimenti obbligatori, consentiti o tollerati secondo ultimo aggiornamento

LISTA ALIMENTI OBBLIGATORI/CONSENTITI/TOLLERATI
=====================================================
LISTA AGGIORNATA DAL DOTT. DUKAN DOPO LA PUBBLICAZIONE DEL NUOVO LIBRO

ALIMENTI OBBLIGATORI
1,5 lt di liquidi al giorno (acqua a basso tenore di sale, tisane, the, caffè, infusi) comprese bevande light 0% senza zuccheri aggiunti (NON PIU' DI 1 KCAL A BICCHIERE). Cercare comunque di non superare i 2 lt di liquidi per evitare che l'eccesso che l'organismo non riesce a smaltire si trasformi in ritenzione idrica.
Vivamente consigliata: 2 cucchiai di crusca davena, (+ 1 cucchiaio di crusca di grano SOLO IN CASO DI STITICHEZZA) (in mancanza della crusca di avena la si puo' eventualmente sostituire con la crusca di farro). In fase 4: 3 cucchiai di crusca davena (A VITA)


ALIMENTI A VOLONTÀ NELLA FASE PP PROTEINE PURE
*MANZO : tutti i tagli di manzo da fare arrosto,brasati, bolliti (tranne la parte della pancia), grigliati sono autorizzati ; in particolare le bistecche il filetto, il sottofiletto mentre è da evitare la costata e la lombata 
*VITELLO : i tagli consigliati sono le bistecca le scaloppine e gli arrosti, la costata di vitello è autorizzata a condizione di eliminare la parte grassa che la circonda
*CAVALLO : tutti i tagli sono autorizzati fatta eccezione per le costine.
*FRATTAGLIE Fegato di vitello, di manzo o di volatile.
*Lingua di vitello e dagnello sono autorizzate solo la parte verso la punta che è piu magra.
*Tutti i pesci sono autorizzati anche quelli considerati grassi, freschi congelati, affumicati, conservati al naturale, o secchi.
*Surimi (non più di 8 bastoncini al dì)
*Uova di lompo
*Tofu al naturale e affumicato (purchè non contenga grassi e/o amidi)
*Seitan al naturale (glutine di frumento= proteine del grano)
*Quorn al naturale(proteine di un fungo particolare trattate e trasformate in "bistecche")
*Tutti i crostacei e le conchiglie
*Tutti i volatili fatta eccezione per quelli a becco piatto, come oca e anatra, ma a condizione di essere consumati senza pelle.
*Coniglio
*I prosciutti magri (con grassi compresi tra il 2 e il 4%)
*Le uova (salvo problemi di colesterolo da verificare singolarmente, comunque non più di 5 tuorli a settimana, albumi a volontà)
*I latticini magri (yogurt e formaggi 0% MG) senza superare la dose massima giornaliera di 800 gr (1 kg se si perde facilmente peso) di cui latte scremato max 250 ml al giorno tutti i latticini devono avere non più del 2% di grassi e non devono contenere zuccheri (lo yogurt muller contiene fruttosio quindi NON VA BENE)
*Proteine in polvere al 95% di proteine (se si possono evitare è meglio) IN ITALIA LE UNICHE ADATTE SONO LE WHEY DELLA ENERZONA


!!!in caso di intolleranza al lattosio (e quindi non si consumano latticini di alcun tipo) si possono consumare fino a 700 gr di prodotti a base di soia come il latte di soia o lo yogurt di soia (senza zuccheri aggiunti), mentre il tofu è a volontà in tutti i casi!!!


ALIMENTI A VOLONTÀ NELLA FASE PV PROTEINE + VERDURE
*TUTTI GLI ALIMENTI DELLA FASE PP
*Tutte le verdure crude o cotte (comprese le alghe); evitare categoricamente avocado, la barba di becco (o scorzobianca selvatica), olive; 
*carciofi, barbabietole, topinambur, sedano rapa e carote possono essere consumati fino a 100 gr ma solo 1 volta a settimana.
*Rabarbaro (in caso di stitichezza si pu preparare una composta con 100 gr di rabarbaro da considerare come 1 tollerato)
*Vermicelli Konnjaku (sono degli spaghettini giapponesi composti esclusivamente di agar agar, acido citrico e acqua, praticamente 0 kcal). SONO INVECE VIETATI tutti gli altri tipi di pasta o farina (comprese quelle 100% di soia)


ALIMENTI AUTORIZZATI = FASE 1 /PP / PV /MANTENIMENTO
*LATTE SCREMATO LIQUIDO (max 250 ml al giorno da includere negli 800 gr di latticini)
*DOLCIFICANTE (TIC e DIETOR LIQUIDO per cucinare, per bevande come the e caffè e tisane anche pastigliette di aspartame - Stevia - Canderel - Xylitolo)
*AROMI
*LIEVITO (chimico e di birra)
*BUCCIA DEGLI AGRUMI
*L'aceto, gli aromi, le erbe aromatiche timo, aglio, prezzemolo cipolla (2 max) e tutte le spezie (i cetriolini e le cipolle sono permessi se utilizzati come condimento ma se si è in PP solo in caso che la quantità utilizzata non li possa far considerare come contorni
*Il limone puo' essere utilizzato per profumare pesce o frutti di mare ma non puo' essere consumato come limonata neppure se non è zuccherato
*Il sale e la senape sono autorizzati ma in quantità moderate
*Il ketchup se non zuccherato pu essere utilizzato in quantità moderata
*La salsa di soia a volontà se non si soffre di ritenzione idrica (attenzione che non contenga zucchero)
*AGAR AGAR e GELATINA IN FOGLI
*Bevande aromatizzate LIGHT (max 0,5 kcal per 100 ml)
Sirop Teisseire 0% gusti: Citron/Citron vert, Framboise/Cranberry,
Sciroppo Menta Zero (Fabbri) (max 100 ml in 1 lt di acqua al giorno)
Sciroppo Orzata Zero (Fabbri)
Lipton ice tea light au citron pétillant.
Coca light e zero
Pepsi light (non quella al limone)
Sprite Zero
7up light
Taillefine fizz limone verde
*I chewing-gums (max 5/giorno) dolcificati esclusivamente con aspartame (non devono contenere sorbitolo):
ad esempio: Daygum XP
di seguito altri chewingum utilizzabili ma in Italia non si trovano:
Sweet Gum (Hollywood) gusti:
Menta;vaniglia;mora, melone, limone verde, fragola, pesca,lampone
Airwaves menta e eucalipto
Freedent menta forte
Freedent menta brinata
Frisk whithe menta verde
Chewing gum green fresh clorofilla (Hollywood)
Chewing gum Blancheur parfum erbe di montagna (Hollywood)
*Caramelle senza zucchero (max. 4/giorno)
Alpenliebe light expresso, caramello,
Fruittella fragola


ALIMENTI TOLLERATI PP /PV / MANTENIMENTO
SI POSSONO CONSUMARE MAX 2 TOLLERATI AL GIORNO
*1 yogurt alla frutta (con pezzi o purea di frutta) allo 0% dolcificato con aspartame o sucralosio o acesulfame... (gli yogurt che contengono solo aromi e non frutta in pezzi o in purea, allo 0% di MG e dolcificati solo con aspartame, sucralosio, acesulfame... sono autorizzati a volontà nei limiti del Kg di latticini magri autorizzati)
*1 bicchiere di latte di soia
*1 cucchiaio di maizena
*1 yogurt di soia
*60 g de cancoillotte (formaggio spalmabile francese)
*2 cucchiai crème épaisse bridelight 3% (sostituibile in Italia con panna di soia Bjorg)
*1 cucchiaino di cacao magro
*2 cucchiai di panna magra (max 4% di mg)
*2 cucchiai di panna di soia
*Vino bianco o rosso per cuocere (4 cucchiai)
*30 gr di formaggio a meno del 6% di mg (tipo "la mucca che ride")
*3 Gocce d'olio di girasole o di oliva per cucinare
*50 gr Tempeh di soia
*Bistecche di soia
*Proteine di soia 50g/settimana
*10 cl de latte di cocco / settimana
*salsa Teriyaki: solo per cucinare (4 cucchiai)
*2 cucchiai di crusca di avena (in aggiunta ai 2 cucchiai obbligatori)
*3 cucchiai di latte magro in polvere
*100 gr di wurstel di pollo o tacchino
*100 gr di rabarbaro cotto (favoloso per la stitichezza)
*30 gr di formaggio dal 3 al 7% di MG


ALIMENTI TOLLERATI CON MODERAZIONE
*1 cucchiaio di semi di lino al giorno
*1 cucchiaio di bacche di goji nei giorni PP; 2 cucchiai di bacche di goji nei giorni PV
*Qualche pezzetto di bacon sgrassato fatto bollire in acqua per ! minute per togliere il sale (sempre ammesso che valga ancora la pena di mangiarlo, a questo punto)
*1 quadretto di cioccolato dietetico (tipo Lineor o Venchi) fondente 1 o 2 volte alla settimana
*Budino Vitasnella al cioccolato con 0,9% grassi (non più di uno a settimana e solo se si perde peso facilmente)
*40g di noce di cocco grattugiata solo in fase 3 (non più di una volta a settimana e solo se si perde peso facilmente)


SOLAMENTE IN CASO DI DESIDERIO IRREFRENABILE E MAI PIÙ DI UNA VOLTA A SETTIMANA NELLA FASE DI CROCIERA (fase 2)
*1 piatto di pasta 240g pesata da cotta con salsa concentrata di pomodoro e una piccola cipolla
OPPURE
*200 gr di frutta a basso contenuto di zuccheri (- del 12%) e di grassi (- del 5%)
OPPURE
*2 fette di pane integrale.


ALIMENTI VIETATI
*IL CONSUMO DI TUTTI GLI ALIMENTI NON MENZIONATI E' TASSATIVAMENTE VIETATO
Quindi Olio che non sia quello di vaselina, farine, semi, cereali, frutta, frutta secca, olive, carne di maiale, vino, birra e alcolici in generale, etc etc SONO ALIMENTI VIETATI.
Aranciata, Limonata e Chinotto anche se light contengono frutta e comunque hanno più di 1 kcal a bicchiere quindi NON sono autorizzati.

i 100 alimenti concessi


Carni e Frattaglie
1. Bistecca di manzo, 2. filetto di manzo, 3. lombata, 4. roast beef, 5. bistecca di girello, 6. lingua, 7. bresaola, 8. scaloppa di vitello, 9. braciola di vitello, 10. rene, 11. fegato di vitello, 12. fette di prosciutto precotte (senza grasso o cotenna), 13. fette di pollo e tacchino precotte (senza grasso o cotenna), 14. Pancetta magra, 15. cacciagione (cervo, fagiano, pernice, lepre, gallo cedrone), 16. Coniglio o lepre.


Pesce
17. Spigola, 18. merluzzo (fresco), 19. granchio o bastoncini di polpa di granchio (surimi), 20. sogliola limanda, 21. sogliola, 22. muggine grigio, 23. Eglefino (tipo di merluzzo), 24. nasello, 25. halibut, 26. aringa, 27. sgombro, 28. coda di rospo, 29. passera di mare, 30. merluzzo giallo o merluzzo carbonaro (nero), 31. trota arcobaleno / trota salmonata, 32. triglia, 33. salmone, 34. salmone affumicato, 35. sardine, 36. orata, 37. pesce skate, 38. pesce spada, 39. tonno, 40. rombo, 41. merlango, 42. uova di pesce (merluzzo, salmone, aringa).

Frutti di mare
43. Calamari, 44. molluschi, 45. vongole, 46. granchio, 47. aragoste, 48. gamberi della Baia di Dublino, 49. astice, 50. gamberi del mediterraneo, 51. cozze, 52. ostriche, 53. gamberi, 54. mazzancolle, 55. scampi, 56. lumache di mare.




Pollame e uova
57. Pollo, 58. pulcini, 59. fegato di pollo, 60. faraona, 61. struzzo, 62. piccione, 63. quaglia, 64. tacchino, 65. uova di gallina, 66. uova di quaglia.





Prodotti caseari non grassi
67. Ricotta magra, 68. formaggio fresco non grasso, 69. yogurt greco non grasso, 70. formaggio quark magro, 71. latte scremato.



Proteine vegetali e Ortaggi
72. Tofu, 73. carciofi, 74. asparagi, 75. melanzane, 76. barbabietola rossa, 77. Broccoli / broccoli viola, 78. cavoli: bianco  /rosso / Savoia / cavolfiore / cinese /  riccio / cavoli / cavoletti di Bruxelles, 79. carote, 80. sedano, 81. cicoria, 82. zucchine, 83. cetrioli, 84. finocchio, 85. fagiolini, 86. porro, 87. funghi, 88. cipolla, 89. palmito, 90. peperoni (dolci), 91. zucca, 92. ravanello, 93. rabarbaro, 94. foglie di insalata (tutti i tipi), 95. semi di soia, 96. spinaci, 97. rutabaga, 98. bietole, 99. pomodori, 100. rape.









Lista latticini e formaggi consentiti


- Latticello (Mila sudtirol)
- Formaggio fresco magro 0% (Isigny St. Mere – lo trova da Auchan)
- Formaggio spalmabile 0,2% (LINESSA che trova da LIDL)
- Tutti gli yogurt 0%, 0,1%, 0,2% al naturale e aromatizzati
- Cottage cheese landfrisch 4.5 gr di grassi
- Fiocchi di latte Vanetta 4.6 di grassi
- Ricotta Auchan 5 gr di grassi
- FLAIR - fiocchi di latte 4%
- Vitasnella Fiocchi di latte 3.9%
- EXQUISA Fiocchi di latte con yogurt 3%
- Fiocchi di latte Stuffer 0,4% 
-1 cucchiaio di panna da cucina leggera (11% di grassi) Granarolo
- Mozzarella light (9,5% di grassi) Galbani o Linessa (30 g)
- Sottilette light (9% di grassi) Kraft (30 g)
Resta inteso che tutti gli altri latticini o formaggi contenenti al massimo il 7% di grassi, sono da considerarsi come alimenti tollerati e consumati in misura di 30gr al giorno a partire dalla fase di Crociera.Non si deve superare 1 kg al giorno di latticini (800 gr se il peso è in stallo)

Articolo proveniente da dietadukanricette.com

NB: la lista potrebbe subire ulteriori variazioni

Crepes di crusca

ingredienti:
1 cucchiaio e mezzo di crusca d'avena
1 cucchiaio e mezzo di yogurt 0.1 bianco
1 albume
sale o dolcificante 


Mescolare gli ingredienti e cuocere su una padella antiaderente unta con 3 gocce di olio...

Panino farcito d'attacco


ingredienti:
1 cucchiaio e mezzo di crusca d'avena
1 albume
1 cucchiaio di yogurt magro bianco
un pò di lievito in polvere per pizza

per la farcitura:
prosciutto light o petto di tacchino o fiocchi di latte


Mescolare il tutto e poi aggiungere nell'impasto la farcitura e rimescolare . Mettere nel microonde alla max velocità ,3 minuti da un lato e poi 2 minuti dall'altro...

Panino Spongebob


ingredienti:
2 cucchiai di crusca d 'avena
1 cucchiaio di yogurt 0.1 bianco
pizzico di sale
un uovo
origano
1 cucchiaino raso di lievito 



Mescolare il tutto e mettere nel microonde alla max velocità per circa 4 minuti...farcire con prosciutto light o a piacimento





domenica 26 febbraio 2012

PANE SAPORITO AL FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO

Anche io ho l'onore di postare un mio esperimento.. molto ben riuscito.....
purtroppo è per chi ha a disposizione la macchina del pane.
la foto non rende giustizia... purtroppo ho avuto l'idea di mettere i cubetti di prosciutto cotto anche sopra che hanno limitato la lievitazione al centro... la prossima volta li metterò solo all'interno.




Ingredienti:
- 2 uova
- 150 gr di latte scremato
- 50 gr di maizena
- 100 gr di formaggio spalmabile
- mezzo cucchiaino di sale
- aroma Emmental (dukan)
- 200 gr di prosciutto cotto
- 1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate mastrofornaio
- semi di papavero per decorare la superficie

Procedimento:
semplicemente far montare le uova intere con un pizzico di sale. attendere che il composto diventi spumoso.
aggiungere il formaggio spalmabile, il latte scremato e la maizena.
far montare 5 minuti.
aggiungere l'aroma Emmental (circa due cucchiai).
aggiungere i cubetti di prosciutto cotto (tagliato non molto grande altrimenti non si amalgama bene)
infine aggiungere il lievito.
infine aggiungere una spolverata di semi di papavero.
accendere la macchina del pane per farla scaldare leggermente e poi spegnerla.
mettere nel cestello della macchina del pane il composto e lasciare lievitare un pò nella macchina chiusa (circa una mezz'ora.. 40 minuti).
accendere la macchina del pane con programma base per 100 minuti.
una volta finito il tempo spegnere la macchinetta (si spegne automaticamente in genere), aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare per tutta la notte nella macchina del pane stessa.... (non lasciare il coperchio chiuso altrimenti si crea umidità all'interno e rovina il pane).

LA TORTA PER LA COLAZIONE


Prendendo spunto dalle varie ricette presenti sul vasto mondo di internet, blog, forum e quant altro... ecco la ricetta per la torta per la colazione con delle piccole varianti da me provate che hanno migliorato (a mio avviso) il risultato....
essendo senza tollerati è adatta a tutte le fasi... viste le dosi di crusca si deve dividere la torta in 6 porzioni!



Ingredienti:
- 4 uova
- 12 cucchiai di crusca di avena
- 6 cucchiai di crusca di frumento
- 125 gr di yogurt total 0% (o yogurt bianco 0,1%)
- 125 gr di formaggio bianco spalmabile
- 2 cucchiai di dolcificante TIC (liquido)
- un pizzico di sale
- 1/2 bustina di lievito + 1 bustina di lievito SHON (quello che si usa per pelle e capelli. esistono bustine in polvere da sciogliere nell'acqua).
- 1 bustina di vanillina
- aromi a piacere
- scorze di agrumi a piacere

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale.
successivamente montare i tuorli con il dolcificante fino ad avere un composto chiaro e spumoso (per quanto possibile). aggiungere in seguito lo yogurt, il formaggio bianco, le crusche MACINATE nel robot per renderle più fini, la vanillina e gli aromi.
montare ancora per 5 minuti.
aggiungere infine il lievito shon e la mezza bustina di lievito per dolci.
versare il composto in uno stampo in silicone non molto grande (circa 22 cm di diametro) e cuocere in forno ventilato a 180 gradi per circa 25 minuti.
una volta cotto (si vede bello dorato in superficie) spegnere il forno e far raffreddare la torta nel forno tutta la notte.

variante con gli aromi:
questa torta della colazione si presta bene a molte varianti di gusti...
questa nella foto è stata fatta con aroma pesca e scorze di limone, ma si possono fare con tanti altri aromi come aroma burro e vaniglia, aroma nocciola e vaniglia, aroma arancia e scorze di arancio..
un altra variante è aggiungere un cucchiaino di cacao magro dukan e aroma noce. buonissima.
ma lascio a voi lo spazio alla fantasia.... :)

sabato 25 febbraio 2012

Parliamo di dolcificanti


I dolcificanti adatti al metodo Dukan:




Diete . Tic
E' l'alleato per eccellenza nella dieta Dukan, non ha calorie, non ha retrogusto, dolcifica a freddo e a caldo ed è adatto alla cottura.
Gli ingredienti di Diete.Tic sono sali edulcoranti (sodio ciclammato, sodio saccarinato e acesulfame potassio) che, al contrario dell'aspartame, non vengono metabolizzati dall’organismo, ma espulsi per via urinaria.


Misura Sucralosio:
Misura con Sucralosio può essere utilizzato nella dieta quotidiana per dolcificare bevande calde e fredde, macedonie di frutta e yogurt.
Nel formato in polvere è ideale in cucina, grazie all’elevata stabilità alle alte temperature.


Misura stevia:
Misura Stevia è una deliziosa alternativa allo zucchero, che dolcifica in modo nuovo e naturale per seguire uno stile di vita sano. Misura Stevia utilizza la Reb A assiemead altri ingrediente e aromi di origine naturale, ottenendo un prodotto dal gusto distintivo, in cristalli simili allo zuchero, ma con un ridotto contenuto calorico.


DIETOR VANTAGGIO dolcificante liquido
 è costituito da un mix di edulcoranti totalmente privi di calorie. Comodo e pratico da utilizzare con l'elegante flacone ermetico, è dosabile in gocce e adatto per dolcificare bevande calde e fredde.
Ingredienti: acqua, edulcoranti: acesulfame K, saccarina sodica, antiossidante: E210, conservante: E219.I dolcificanti intensi o di sintesi
Si tratta di molecole ricavate da estratti vegetali con proprietà dolcificanti. Non contengono calorie o ne contengono in quantità minime.


Altri dolcificante che siano a base dei prodotti sottoelencati:


La stevia
Nota anche come stevia rebaudiana o canapa acquatica. Si tratta di un dolcificante naturale, una pianta utilizzata dai nativi del Sudamerica. La Stevia ha eccezionali proprietà dolcificanti di circa 300 volte superiori a quelle del tradizionale zucchero da tavola, il saccarosio. Non contiene calorie.
Nel 2008, l’OMS e una commissione dell’ONU per l’alimentazione e l’agricoltura hanno fissato la dose giornaliera ammissibile (DGA) di stevioside a 4 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
A contatto con il calore, mantiene le proprie proprietà dolcificanti.


L’aspartame (E951)
È composto da due amminoacidi, la fenilalanina e l’acido aspartico. Gli amminoacidi che formano la struttura dell’aspartame sono naturalmente presenti in alcuni alimenti quali la carne, i cereali, i derivati del latte e le verdure.
L’aspartame ha proprietà dolcificanti 200 superiori a quelle dello zucchero.
In conformità con le direttive dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, la dose giornaliera ammissibile (DGA) di aspartame è pari a 40 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
Non conserva le proprie proprietà dolcificanti a contatto con il calore.


L’acesulfame potassico (E950)
È un dolcificante poco comune e tuttavia spesso combinato con l’aspartame negli alimenti zuccherati (caramelle e gomme da masticare senza zucchero, bibite light, integratori alimentari).
L’acesulfame potassico ha proprietà dolcificanti da 100 a 200 volte superiori a quelle dello zucchero.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) di acesulfame potassico è di 9 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
A contatto con il calore, mantiene le proprie proprietà dolcificanti.


La saccarina (E954)
È il primo dolcificante artificiale (scoperto nel 1879) e possiede proprietà dolcificanti da 300 a 400 volte superiori a quelle dello zucchero.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) di saccarina è di 5 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
A contatto con il calore, mantiene le proprie proprietà dolcificanti.


Il sucralosio (E955)
È un dolcificante a base di zucchero e di cloro. Ha proprietà dolcificanti 600 volte superiori a quelle dello zucchero.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) di sucralosio è di 15 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo.
A contatto con il calore, mantiene le proprie proprietà dolcificanti.


Il ciclamato (E952)
Composto da sali di sodio o di calcio. È spesso combinato con saccarina o con acesulfame potassico. Lo si trova in alcuni dolcificanti da tavola, in certi latticini e nelle bibite light. Il Sucaryl contiene ciclamato. Ha proprietà dolcificanti di solo 30 volte superiori a quelle dello zucchero. La dose giornaliera ammissibile (DGA) di ciclamato è pari a 7 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo. A contatto con il calore, mantiene le proprie proprietà dolcificanti.


La Neoesperidina DC (E959) e la Taumatina (E957)
La neoesperidina viene estratta dalla buccia delle arance amare ed è un esaltatore di sapidità. La taumatina è invece presente nei semi di katemfe.
Hanno proprietà dolcificanti da 1500 a 2000 volte superiori a quelle dello zucchero.
La dose giornaliera ammissibile (DGA) di neoesperidina e di taumatina è di 5 milligrammi per ogni chilo di peso corporeo. A contatto con il calore, conservano le loro proprietà dolcificanti.
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